山东省畜牧兽医局党组成员、副局长杜明宏说，山东是畜禽屠宰大省，山东省家禽屠宰量全国第一，生猪屠宰量第二。2019年底统计，全省共有畜禽屠宰企业740家，其中，生猪屠宰企业292家，家禽屠宰企业362家，肉牛屠宰企业59家，肉羊27家。2019年预计，全省肉类产量805万吨，位居全国第一位，其中：禽肉产量385万吨，猪肉产量300万吨，牛羊肉产量120万吨。
据介绍，去年，为建立从屠宰到生产经营“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条信息共享机制，山东省在全国首创了附有二维码追溯的肉品品质检验电子合格证，全省292家生猪屠宰企业全部实行了肉品品质电子出证。按照《办法》规定，明年山东省将会在家禽牛羊等畜禽全部实行肉品品质检验电子出证，加快完善畜禽产品准出和市场准入有效衔接。
此外，《办法》根据目前全省畜禽屠宰的现状，增设了畜禽屠宰厂(场)风险监测和分级管理制度，并对具体内容作出了规范：对畜禽屠宰环节的风险因素进行监测，根据风险监测结果对畜禽屠宰安全管理状况进行评估，确定屠宰监督管理的重点时段、重点区域、重点厂(场)、重点品种和监督检查的方式、频次。
同时，根据畜禽屠宰厂(场)的规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，确定分级管理的要求，引导、支持畜禽屠宰厂(场)改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高畜禽产品质量安全水平。
